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豆類食品的營養(yǎng)特點有哪些?難怪那么多人喜歡吃

說到豆類食品,也就是豆制品,多種多樣,豆制品美食家族太龐大了,而且深受人們的喜愛。豆制品是我們生活中必不可少的一種美食,相信很多人都是一樣,只是經(jīng)常吃,只是喜歡吃,但是沒注意過它們都有哪些營養(yǎng)特點吧。

豆腐、豆腐干、豆腐絲——補鈣小能手

制作豆腐等豆制品過程中,少不了“點豆腐”的工序,有些會用到含鈣離子的凝固劑,因此成就了一批補鈣小能手。比如,豆腐干的鈣含量高達447毫克/100克,豆腐絲204毫克/100克,南豆腐113毫克/100克,北豆腐105毫克/100克。內(nèi)酯豆腐所用的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯,鈣含量較低,僅為17毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質(zhì)之王

豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等豆制品經(jīng)過發(fā)酵后,其中的B族維生素含量大幅增加。比如腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外,經(jīng)過發(fā)酵,這些豆制品中的可溶性礦物質(zhì)含量增量也很顯著。豆腐乳、豆豉等含鹽量較高,只能少量佐餐食用。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維高手

有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆,還將打了豆?jié){后的豆渣二次利用。這樣的食用方法,雖然鈣攝入量較低,但膳食纖維攝入量卻遠高于其他豆制品。比如,毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。

腐竹、油豆皮——高蛋白高脂肪

腐竹和油豆皮在制作過程中,需要將豆?jié){加熱,使其表面水分不斷蒸發(fā),大豆蛋白質(zhì)在豆?jié){表面會交聯(lián)成薄膜,將其中的脂肪、糖類等成分包裹起來。這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質(zhì)、脂肪含量較高,但鈣含量不占優(yōu)勢。

怎么樣,沒想到吧?平時我們常食用的豆制品美食原來還有這么多的營養(yǎng)特點,在看完這篇文章之后,相信大家也對自己喜歡吃的豆制品類型的營養(yǎng)特點有了一定的了解。另外,如果愛吃豆制品也剛好有某一方面的營養(yǎng)需要補充,那就兩全其美了。

點擊: 發(fā)表時間:2020-05-19 19:56 分享到:

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