蔬菜配送公司教你如何確定果蔬采收的成熟度

水果蔬菜是屬于季節(jié)性比較強(qiáng)的商品，果蔬成熟便采收、運(yùn)輸、上市銷售。蔬菜配送公司也有參與到果蔬的上產(chǎn)環(huán)節(jié)上，而采收便是果蔬生產(chǎn)上的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，那么采收的時(shí)候如何能確定果蔬的成熟度呢？

根據(jù)蔬菜配送公司的采收經(jīng)驗(yàn)，指出以下幾種有效方法：

1、果實(shí)必須長到一定的大小、重量和充實(shí)飽滿的程度才能達(dá)到成熟。不同種類、品種的果實(shí)都具有不同的形狀及大小特點(diǎn)，因此可根據(jù)這些特點(diǎn)來判斷其成熟度。
2、果膠物質(zhì)的變化是果實(shí)硬度變化的直接原因。未成熟的果實(shí)中原果膠含量較高，果實(shí)硬度較大，隨粉果實(shí)的成熟，果實(shí)中的原果膠含量降低，果肉變得較松軟，果實(shí)的食用品質(zhì)變好而果實(shí)的硬度則有所下降。因此，可以根據(jù)果實(shí)的硬度來判斷果實(shí)的成熟度。果實(shí)的硬度可用硬度計(jì)來測(cè)定。
3、許多果實(shí)在成熟時(shí)，果皮顯現(xiàn)出其特有的顏色。果皮色澤不但是區(qū)分果實(shí)品種的標(biāo)志之一，也是判斷果實(shí)成熟度的重要標(biāo)志之一。未成熟果實(shí)中含有大量的葉綠素，在以后的成熟過程中，葉綠素逐漸分解，果皮色澤發(fā)生明顯變化，并逐漸呈現(xiàn)出該品種典型的色澤。
4、果蔬中糖、酸及其他可溶性固形物含最的變化和組成比例與果疏的成熟度有著密切關(guān)系。成熟度低，糖分含量少，糖酸比值??；成熟度高，則糖多酸少，糖酸比值大。因此可用果實(shí)中糖、酸含量及糖酸比值來判斷果實(shí)的成熟度。果實(shí)中的可溶性固形物的含量可用手持糖量計(jì)來測(cè)定。
5、有的果實(shí)也可以利用淀粉含量的變化來判斷其成熱度。果實(shí)成熟前，淀粉含位隨果實(shí)的增大逐漸增加；果實(shí)開始成熟時(shí)，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化成糖，淀粉含量降低。測(cè)定淀粉含量可利用淀粉遇碘變藍(lán)的原理，將碘液涂抹在果實(shí)切面上，或?qū)⑶虚_的果實(shí)沒入配制好的碘液中30秒鐘，觀察果實(shí)變藍(lán)的程度。對(duì)蔬菜而言，隨著產(chǎn)品成熟度的提高，其營養(yǎng)成分也在發(fā)生著變化，如馬鈴芬和豌豆等，隨成熟度提高，淀粉含量增加；番茄，隨成熟度提高，含搪最增加而含酸童下降。
6、不同的水果從開花到成熟都有一定的生長期，蔬菜的生長發(fā)育和成熟也有一定的生長期，因此可根據(jù)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，確定適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L期。對(duì)于果實(shí)而言，在成熟時(shí)果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一展動(dòng)即可脫落。此類果實(shí)離層形成時(shí)為品質(zhì)最好的成熟度，如不及時(shí)采收就會(huì)造成大量落果。